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(中央社記者郝雪卿台中1日電)今天是春節年假最後一天,家中如果還有剩餘食材,光田醫院營養室主任林淑雯提醒,燉肉常用的馬鈴薯如果發芽了最好不要再食用,而地瓜、黃豆發芽後仍可食用。

年節尾聲,家裡還有沒吃完的食材嗎?這些食材如果發芽了還能吃嗎?光田綜合醫院營養室主任林淑雯提醒,年節燉肉常用的馬鈴薯如果發芽了會產生茄鹼素,茄鹼素加熱烹煮也難破壞毒性,所以馬鈴薯發芽後最好不要食用。

林淑雯指出,吃少量茄鹼素對人體不一定有明顯害處,但如果一次吃進約200毫克茄鹼素,經過15分鐘至3小時就可發生上腹部疼痛,並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,極少數人會因呼吸麻痺而死亡。

烹調時常會用到的蒜頭,放久也容易發芽,林淑雯指出,韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院的研究者發現蒜頭發芽5天時所含的抗氧化物質比新鮮蒜頭所含的抗癌、抗老化的物質還高,因此蒜頭若買回後發芽未變色千萬勿丟棄,因為發芽反而增加營養價值仍然可食用;但是當蒜頭發芽後表面變綠則顯示產生生物鹼,最好不要吃。

有些年菜燉豬腳會放的黃豆通常買一大包,但燉不到一包,林淑雯表示,當黃豆經催芽(約0.5公分)後含有更多的維生素B群及C,尤其是植化素如β-胡蘿蔔素更是大幅增加,因此,發芽黃豆還產生原本沒有的維生素及礦物質等營養素,建議民眾將沒用完的黃豆催芽後煮食,營養又健康。

常被作為甜點的地瓜如果發芽了會影響食用口感,但是不會產生毒素,不過林淑雯建議還是盡早食用,而地瓜的膳食纖維是白米的8倍,年後可將沒食用完的地瓜取代白飯食用,增加纖維量攝取,幫助腸胃蠕動、助消化。1060201

中國時報【呂素麗╱高雄報導】

高雄市正修科技大學副教授李俊德,帶領師生團隊,發明功力一把罩,所研發的作品在「2016高雄KIDE國際發明暨設計展」連摘4金;其中,為了讓沒有牙齒的母親也能享受美食,發明「碎食剪刀」,已獲專利並技轉廠商量產,嘉惠更多老人家。

李俊德團隊所研發的「碎食剪刀」及「砧板結構」、「睡眠呼吸中止症簡易型預測裝置」、「睡眠姿勢之分析系統」獲4面金牌;其中「碎食剪刀」及「砧板結構」已獲專利,2睡眠裝置正在申請中,暢銷商品李俊德表示,下一步擬將2睡眠裝置整合為一,並與醫療院所合作造福更多人。

李俊德說,母親沒有牙齒,用一般剪刀剪食物很耗時,1隻蝦子要剪300下才能讓無牙的母親吞食;而他研發的「碎食剪刀」有5面刀刃,且前端設有「搗部」,可以再將食物搗成泥,1隻蝦子只要剪5、60下,再搗成泥,老人家就可食用,方便又快速,可謂「一刀在身,活用無窮」。

李俊德表示,「碎食剪刀」在台北發明展期間展示時,很多人詢問,廠商已在募資網站集資,即將技轉量產。

而李俊德有睡眠障礙,他到醫院做睡眠呼吸中止門診,要8個月才排得到,相當耗時,他與休運系主任顏克典及老師戴品欣研究,帶領休運系學生馬嘉笙、林逸柔、謝柏安及蔡崇營,花了1年多的時間,研發出「睡眠呼吸中止症簡易型預測裝置」;他說,此裝置有如把醫院的設備簡化、搬回家,功能類似,小型化,民眾可租回去。

「砧板結構」則將網購人氣商品砧板與殺菌紫外線結合,菜刀使用後放入砧板,利用砧板內的紫外線殺菌。

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